СКГ «Энзимикс», 100000усл. ед

СКГ «Энзимикс» — это инновационный многокомпонентный сычужный ферментный комплекс, разработанный для решения главной проблемы современного сыроделия: нестабильности исходного сырья. Он выходит за рамки стандартного химозина, предлагая сбалансированную триаду ферментов (телячий химозин, говяжий пепсин и куриный пепсин), которая гарантирует предсказуемое и качественное свертывание даже «проблемного» молока.

Уникальность формулы

Препарат изготавливается из натурального сырья: телячьих сычугов, слизистой оболочки сычуга взрослого КРС и железистых желудков кур. Каждый компонент вносит свой вклад:

• Телячий химозин (до 10%): обеспечивает чистый, прочный сгусток с высокой влагоудерживающей способностью, что критически важно для выхода готового продукта.
• Говяжий пепсин (не менее 40%): стабилизирует процесс свертывания, повышая устойчивость к колебаниям кислотности и состава молока.
• Куриный пепсин (не более 50%): проявляет высокую активность в широком диапазоне pH и температур, «подхватывая» процесс там, где другие ферменты могут быть менее эффективны. Его включение — ключевое преимущество для работы с неидеальным молоком.

Ключевые преимущества:

1. Всесезонная стабильность. рекомендован для молока, полученного в стрессовые для стада периоды: смена кормов, начало/конец лактации, резкие погодные изменения. «Энзимикс» нивелирует природные колебания, позволяя получать стабильный сгусток круглый год.
2. Максимальный выход белка. сбалансированное действие трех ферментов минимизирует потери белка в сыворотке, что напрямую повышает рентабельность производства.
3. Широчайшая сфера применения. комплекс позволяет производить широкий спектр сыров — от классических твердых до мягких. Идеален для выработки обезжиренной сырной массы. При соблюдении технологических инструкций риск образования пороков (горький вкус, излишняя кислотность, слабый рисунок) сводится к минимуму.
4. Высокая чистота и безопасность. препарат проходит двойную стадию очистки от нерастворимых примесей и жира (содержание примесей — не более 2%). Строжайшие микробиологические показатели (КМАФАнМ ≤ 1·10⁴ КОЕ/г, отсутствие патогенной микрофлоры) гарантируют безопасность и стабильность продукта.

Технологические параметры (для версии 100 000 усл. ед./г):

• Молокосвертывающая активность: 100 000 усл. ед./г (800 IMCU/g).
• Норма расхода: 2,3 – 2,7 г на 100 л молочной смеси.
• Соотношение ферментов: Химозин (до 10%), Пепсин говяжий (≥40%), Пепсин куриный (≤50%).

Важные рекомендации по применению:

• Для достижения идеального результата строго соблюдайте технологические инструкции по производству, особенно для сыров с высокой температурой второго нагревания и длительным сроком созревания.
• Для мягких сыров и обезжиренной сырной масса препарат рекомендован к применению без ограничений.
• «Энзимикс» — это инструмент для профессионалов, который превращает переменчивое качество молока из проблемы в управляемый процесс.

Итог:

СКГ «Энзимикс» — это не просто фермент, а стратегическое решение для сыродельных предприятий, стремящихся к стабильно высокому качеству продукции независимо от сезона и исходных данных молока. Это ваш надежный партнер в создании безупречного сыра.